Подборка рождественских десертов: цитрусы в шоколаде, «снежные» капкейки и мандариновая панна-котта 3

Подсушенные цитрусы в шоколадной глазури

Ими можно даже украсить елочку.

Фото: Getty Images

Понадобится:

• 6 мандаринов с тонкой кожурой или 2 апельсина
• 1 стакан белого сахара
• 1 стакан воды
• 200 г темного шоколада

Как готовить:

1. Как следует протрите кожуру цитрусовых, чтобы очистить их снаружи. Удалите плодоножку мандарина. Остальное нарежьте кружочками толщиной 1/2 см, удаляя косточки.
2. Вскипятите воду в кастрюле, потом бланшируйте ломтики мандарина в течение 30 секунд. Просушите. Повторите этот процесс «бланширования и слива» еще 2 раза. Этот процесс помогает удалить горькие масла из кожуры без термической обработки фруктов.
3. Вскипятите в кастрюле стакан воды и стакан сахара, хорошо перемешайте, пока сахар не растворится. Добавьте бланшированные ломтики мандарина и варите 10 минут в сладкой воде. Слейте воду, потом выложите кружочки в один слой на решетку в духовке при низкой температуре (например, 50°C) на 6-8 часов или на ночь, чтобы они высохли.
4. Растопите темный шоколад в металлической миске, закрепленной над кастрюлей с кипящей водой. Хорошо перемешайте, пока шоколад не растает. Перед подачей окуните сушеные ломтики мандарина в шоколад, дайте высохнуть естественным путем на бумаге для выпечки. Храните в герметичном контейнере.

 »Снежные» кокосовые капкейки

Получите тройную порцию кокоса в этих легких и пушистых кексах, покрытых взбитыми сливками и «снежной» стружкой.

Фото: Lew Robertson / Getty Images

Для кокосовых взбитых сливок:

• 400 г жирного кокосового молока (без стабилизаторов)
• 140 г сахарной пудры
• 1 чайная ложка ванильной пасты
• 50 г сушеного кокоса

Для кексов:

• 100 г кокосового масла
• 225 г золотой сахарной пудры
• 3 больших яйца
• 200 г муки
• 100 мл кокосового молока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Как готовить:

1. Охладите банку кокосового молока на ночь. На следующий день испеките кексы. Разогрейте духовку до 180°C. Смешайте кокосовое масло и сахар в большой миске и взбивайте электрическим венчиком около 5 минут до получения легкой и кремовой массы. Добавляйте яйца по одному, взбивая до полного смешивания, прежде чем добавлять следующее. В три приема добавьте муку, чередуя с кокосовым молоком, затем добавьте ванильный экстракт.
2. Выложите тесто в подготовленную форму для кексов, затем выпекайте 20-22 минуты или пока маффины не станут золотистыми, а шпажка, вставленная в середину, не будет выходить чистой. Достаньте кексы из формы и остудите на решетке.
3. Приготовьте взбитые сливки. Откройте банку с кокосовым молоком и слейте лишнюю жидкость. Вылейте густое кокосовое молоко в большую миску, добавьте сахарную пудру и ваниль и взбивайте 2-3 минуты, пока оно не станет мягким и легким. Выложите взбитые сливки на кексы и посыпьте сверху сушеным кокосом. Лучше хранить кексы в холодильнике и съесть в течение нескольких дней.

 

Мандариновая панна-котта

Мандарины можно подать на новогодний стол не просто как фрукты, но и как вкусный десерт. Вам даже не придется его запекать. Речь идет о самой вкусной панна-котте. Фруктовый мусс прекрасно сочетается с кокосовой прослойкой и готовится довольно быстро.

Фото: Getty Images

Для кокосовой прослойки понадобится:

• 400 г жирного кокосового молока
• 30 г сиропа агавы
• 2 г агар-агара
• 10 г лимонного сока
• 5 г кукурузного крахмала
• ваниль

Для мандариновой прослойки:

• 300 г очищенных мандаринов
• 1/2 ч. л. агар-агара
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 5 г сиропа агавы

Как готовить кокосовый слой:

1. Смешайте все составляющие в небольшой кастрюле и доведите до кипения на слабом огне, постоянно помешивая силиконовой лопаткой.
2. Следите, чтобы в массе не образовывались комочки.
3. Как только закипит, варите 1 минуту и снимайте с плиты.
4. Готовую кокосовую прослойку перелейте в емкость, в которой будете подавать десерт.
5. Порции десерта можно готовить в стаканах или в миске большего размера. Поставьте в холодильник для застывания минимум на 30 минут.
6. За это время приготовьте второй слой.

Как готовить мандариновый слой:

1. Измельчите очищенные мандарины в блендере.
2. Теперь можно процедить мандариновое пюре, чтобы остался только сок, а можно оставить и с мякотью.
3. Перелейте пюре в кастрюлю и добавьте агар-агар, крахмал и сироп.
4. Доведите до кипения и варите 1 минуту.
5. Вылейте мандариновый слой на кокосовый и поставьте в холодильник на 30 минут.

Приятного аппетита!

Больше о еде:

Простой десерт из хлеба

Трубочка в корице — чешский трдельник. Готовим дома: рецепт и секреты

Сырники из рикотты. Рецепт и подсказки, как готовить

Как сделать кислые мандарины сладкими — лайфхак

Nashaniva.com