Обычно эти растения безжалостно выпалывают, выкашивают, травят гербицидами, но они вырастают снова и снова. При этом многие из них-съедобны и могут обеспечить организм человека витаминами, особенно весной, когда культурные растения еще не начали расти.
Правила сбора дикорастущих растений для салатов
При сборе дикорастущих растений следует придерживаться некоторых правил.
Вводить в рацион их нужно постепенно. Если вы никогда ни ели сорняков, то ваш организм может их вначале не воспринять нормально. Начинать лучше с добавления нескольких листиков сорняков в тарелку с салатом. Это не особо изменит вкус, но блюдо приобретет новый оттенок.
Дикорастущие растения нужно собирать в экологически чистых местах. Не собирайте травы возле дорог, промышленных предприятий, возле посадок, которые обрабатывались химикатами, возле свалок. Собранные растения нужно внимательно перебрать и хорошо промыть.
Если растения собираете для салатов, то лучше всего их употребить в тот же день. Хранят их не более двух дней.
Как дикорастущие растения добавляют в салаты
Самый простой способ употребления дикорастущих растений — добавлять их в салаты по аналогии с укропом или петрушкой. Это никак не скажется на вкусовых качествах салата, но добавит необходимых витаминов и сделает рацион более разнообразным.
В первые блюда сорняки добавляют за 5-10 минут до конца варки, сначала в небольшом количестве, как приправу.
Сорняки подойдут для зеленых коктейлей и смузи, которые сейчас приобрели большую популярность и заменяют традиционную пищу, освежают, помогают сбросить вес и восстановить силы. С листьями диких растений смешивают огурцы, бананы, яблоки, пророщенные семена и орехи.
Десять видов сорняков для вашего стола
Пастушья сумка. Фото: Wikimedia Commons
Пастушья сумка
Пастушья сумка. Это растение растет повсюду. Мало кто знает, что оно очень богато витаминами, органическими кислотами, микро— и макроэлементами. Оно содержит щавелевую, яблочную, винную кислоты, витамины К и В, дубильные вещества. Растение сочное, на вкус сладковатое. В салатах используют соцветия и плоды. Из молодых листьев готовят борщи, супы, салаты, начинки для пирогов. Семена используют в качестве специи.
Медуница
Медуница. Фото: Wikimedia Commons
Это растение богато витамином С, железом, марганцем, каротином. Медуницу можно использовать как основную зелень при приготовлении салатов. Ее также добавляют в фарши, супы, яичницу, рагу и блюда из круп. Собирают медуницу, пока ее соцветия не огрубели. При сборе срывают верхушки растения.
Мокрица
Мокрица. Фото: Wikimedia Commons
Растение остается съедобным до своего цветения. Она богата витаминами С, Е, калием. Ее также можно применять как шпинат. Для этого ее немного отваривают и добавляют масло. Вкус свежей мокрицы достаточно нейтральный, поэтому, если ее добавить в салат или суп, то никто не поймет, что она там присутствует. Мокрица улучшает деятельность сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, полезна при желудочно-кишечных заболеваниях.
Щавель конский
Щавель конский. Фото: Wikimedia Commons
В листьях растения присутствует аскорбиновая кислота. По своему химическому составу растение близко к ревеню. В пищу идут как листья, так и стебли. Листья используют для приготовления салатов, супов, начинки для пирогов. Его можно добавлять в смузи.
Конский щавель очень вкусен в салате с огурцами или помидорами!
Хорошими компонентами для него будут редис, молодой чеснок и зеленый лук. В пищу используют только молодые, маленькие листики. На вкус они не такие кислые, как листья обычного щавеля.
Одуванчик
Одуванчик. Фото: Wikimedia Commons
Его листья содержит витамины А, С, В, Е, К, бета— и альфакаратин, микро— и макроэлементы. Растение имеет антипаразитарные свойства.
Листья лучше всего собирать ранней весной, когда они почти не имеют горького привкуса.
А из цветов одуванчика варят варенье.
Сушеные корни растения используется как заменитель кофе.
Перед употреблением листья одуванчика на несколько часов замачивают в воде, чтобы ушла горечь.
Лебеда
Лебеда. Фото: Wikimedia Commons
В постные годы наши предки весной никогда не миновали лебеды.
Лебеда имеет приятный вкус и очень полезна. Она почти на треть состоит из протеина и по своим питательным качествам может соревноваться с грибами и шпинатом.
Листья лебеды тушат, добавляют в постные блюда, супы. А высушенными и смолотыми — в хлеб.
Лебеду сушат, солят, маринуют, готовят пюре, салаты. Ее можно отварить и заправить маслом или майонезом. Самый простой салат — яйцо или картофель, лебеда и майонез или масло.
Перед тем как кушать в салате, лебеду ошпаривают кипятком или опускают в вар на мгновение.
Клевер
Клевер. Фото: Wikimedia Commons
Растение имеет достаточно специфический вкус, к которому нужно привыкнуть, но оно богато белком, фосфором и кальцием.
Свежие листья молодых растений добавляют в салаты из овощей, супы, а также в гарниры к мясу и морепродуктам, смузи и зеленые коктейли.
Высушенные и измельченные листья используют при приготовлении соусов, сыров, муки.
Считается, что клевер помогает восстановить силы при больших физических нагрузках.
Крапива
Молодая крапива. Фото: Wikimedia Commons
Самое, наверное, известное блюдо из крапивы — суп.
Собранное в мае растение — самое ценное. В нем в десять раз больше железа и меди, чем в капусте.
Крапива содержит в два раза больше витамина С, чем смородина, и в четыре раза больше, чем лимон.
По содержанию каротина она превосходит морковь, а витамина К — шпинат.
Растение богато белком, органическими кислотами, дубильными веществами, эфирными маслами, сахаром.
С помощью крапивы можно восстановить содержание кальция в организме. Собирают верхушки растения.
Перед тем как кушать, крапиву ошпаривают кипятком или опускают в вар на мгновение.
В сушеном виде крапиву добавляют в выпечку, салаты, и другие блюда. Ею можно посыпать отварную картошку.
С крапивой осторожным нужно быть тем, у кого проблемы с тромбами, ведь это растение накапливает витамин К, который згущает кровь.
Морковник
Морковник. Фото: Wikimedia Commons
Это благоухающая трава с мягким вкусом и тонким ароматом аниса.
Растение богато марганцем, кальцием и калием. Оно является источником железа и цинка, что может способствовать предотвращению анемии.
Морковник используют в свежем виде в качестве приправы для соусов, супов, сырых овощей, омлетов, мяса на гриле. Растение хорошо подходит для салатов. В вареные блюда нужно добавлять в самый последний момент, в конце варки. Морковник используется во французской и итальянской кухне.
Подорожник
Подорожник. Фото: Wikimedia Commons
Это растение, как крапива, конский щавель и лебеда, давно употребляется в пищу. Его тоже нужно собирать только если листья молодые. Подорожник добавляют в хлеб, выпечку, зеленые коктейли. Молодые листья хорошо сочетается со щавелем, особенно в супах из молодой зелени. Подорожник можно добавлять в омлеты или готовить с луком и картофелем. Полезными будут и семена подорожника. Они помогают очистить кишечник.
Надеемся, что наши советы помогут вам сделать весеннее меню более разнообразным и полезным.
Читайте также:
Ученые доказали, что растения умеют разговаривать
Черемша — кладезь витаминов. Вот что из нее можно готовить и как выращивать
Чуфа: этот земляной орех прекрасно растет в белорусских условиях. Посадите, и вам понравится
