Фото: CNN
Основа для касу марцу — соленый сыр пекарина. В те трещины, которые есть в этом сыре, свои яйца откладывают сырные мухи Piophila casei. Из личинок вылупляются апариши, они пробиваются через сыр и перевариваются в процессе белки, и в результате пекарина превращается в мягкий кремовый сыр, пишет CNN.
И потом наступает момент не для слабонервных: торговец сыром срезает верхнюю корку сыра, которую почти не задевают личинки, и вытягивает ложку кремового смокотья. В этот момент личинки внутри сыра начинают бешено свиваться.
Некоторые местные жители пытаются слить личинки из сыра, другие же поедают касу марцу таким, каким он и создан — со всем.
Легко понять, если такой сыр вызывает у вас отвращение. Но, если вы сумеете его преодолеть, вас ждет насыщенный и очень пряный вкус, который вы будете испытывать еще в течение нескольких часов после того, как попробовали касу марцу.
Некоторые говорят, что этот сыр-афродизиак. Другие же считают, что потребление такого блюда может быть опасным для человека, ведь личинки могут пережить процесс переваривания, попасть живыми в кишечник и создать в нем микроперфорации, но ведь до сих пор ни один такой случай не был связан с касу марца.
Жители Сардинии едят этот сыр на протяжении нескольких веков, но теперь он запрещен к коммерческой продаже. Касу марцу считают традиционным продуктом Сардинии, поэтому он защищен на местном уровне. Но в Италии с 1962 года действует закон, запрещающий потребление пищи с паразитами, поэтому касу марцу считается вне закона. Те, кто его продает, могут получить штраф до 50 тысяч евро, но жителей Сардинии запрет их любимого сыра скорее смешит.
В десяти других регионах Италии тоже есть свои варианты сыра с личинками, но там это скорее маргинальное явление, в то время как касу марцу — точно важная часть культуры Сардинии. Еще древние историки писали о том, что на этом острове едят червей, и теперь традиция продолжается.
