Італія забараняе штучнае мяса. Не таму, што яно нездаровае

Італія забараняе штучнае мяса. Не таму, што яно нездаровае 6

Навукоўцы навучыліся вырошчваць мышачную тканіну сінтэтычным шляхам, штучна паўтараючы працэс рэгенерацыі клетак, які натуральным чынам адбываецца ў мышцах жывёлы. Аднак пакуль яго продаж дазволілі толькі ЗША і Сінгапур. Чаму так?

Ілюстрацыя: vecteezy

Нядаўна навукоўцы стварылі фрыкадэльку з мяса даўно вымерлага шарсцістага маманта, якая стала прадуктам аднаго з самых перспектыўных тэхналагічных дасягненняў гэтага стагоддзя — клетачнай сельскай гаспадаркі.

«Мяса, вырашчанае ў лабараторыі» называецца так, бо прадугледжвае літаральнае вырошчванне прадуктаў жывёльнага паходжання з клетак жывёл у кантраляваных лабараторных умовах. Гэты працэс ліквідуе многія праблемы, звязаныя з прамысловымі сістэмамі жывёлагадоўлі сёння: забруджванне навакольнага асяроддзя, дабрабыт жывёл і здароўе чалавека.

Сінгапур і ЗША пакуль што адзіныя краіны, у якіх такія прадукты можна легальна прадаваць спажыўцам. Еўрапейскае ўпраўленне па бяспецы харчовых прадуктаў усё яшчэ ацэньвае патэнцыйныя рызыкі.

А 28 сакавіка міністр сельскай гаспадаркі Італіі Франчэска Лалабрыджыда абвясціў, што ягоная краіна стане першай, якая забароніць прадукты, вырашчаныя ў лабараторыі. Прычына прапанаванай забароны даволі банальная — у асноўным абарона італьянскіх фермераў. Пры гэтым урад таксама выказаў занепакоенасць якасцю «сінтэтычных» прадуктаў харчавання і іх пагрозай кулінарнай спадчыне Італіі, якой італьянцы так ганарацца.

Тым не менш, мяса, вырашчанае ў лабараторыі, можа стаць значна больш устойлівай крыніцай харчавання, чым традыцыйная жывёлагадоўля, якая таксама можа дапамагчы паменшыць распаўсюджванне хвароб, тлумачыць The Conversation.

Як вырошчваюць мясныя прадукты ў прабірцы?

Навукоўцы навучыліся вырошчваць мышачную тканіну сінтэтычным шляхам, штучна паўтараючы працэс рэгенерацыі клетак, які натуральным чынам адбываецца ў мышцах жывёлы. Гэтую задачу выконваюць ствалавыя клеткі, якія спецыялізуюцца на клеткавым дзяленні. Ствалавыя клеткі ж збіраюцца шляхам атрымання ўзору тканкі жывой жывёлы, а пасля ізалююцца і культывуюцца ва ўмовах, якія нагадваюць цела жывёлы.

Выраб лабараторнага бургера, напрыклад, займае цяпер каля чатырох тыдняў. У лабараторыі можна вырошчваць і шэраг іншых прадуктаў жывёльнага паходжання, у тым ліку морапрадукты і малако.

Відэа з тлумачэннем, як вырабляецца мяса ў лабараторыі

Рэсурсы, неабходныя для звычайнай жывёлагадоўлі, непараўнальныя: у цяперашні час толькі жывёлагадоўля спажывае 70% сусветных ворных земляў і выкарыстоўвае велізарную колькасць вады. Чакаецца, што спажыванне мяса падвоіцца да 2050 года па меры росту сярэдняга класу ў Кітаі, Бразіліі, Індыі і па ўсёй Афрыцы.

А для вытворчасці 1 кг мяса, вырашчанага ў лабараторыі, патрабуецца прыкладна на 99% менш зямлі і ад 82% да 96% менш вады, чым традыцыйным фермам для вытворчасці такой жа колькасці.

Мяса, вырашчанае ў прабірцы: ці ёсць рызыка для здароўя?

Вырошчванне мяса з клетак таксама можа знізіць рызыку развіцця захворванняў і прадухіліць непатрэбныя пакуты жывёл. Навіны пра ўспышкі такіх хвароб, як птушыны грып, каровіна шаленства, вірус афрыканскай чумы свіней і падобных пастаянна прыходзяць з розных куткоў планеты. Так, у 2018—2019 гадах каля 225 мільёнаў свіней у Кітаі загінулі або былі забітыя з-за ўспышкі афрыканскай чумы свіней. Гэта эквівалентна прыкладна чвэрці сусветнага пагалоўя свіней.

Жывёлаводы выкарыстоўваюць антыбіётыкі, каб прадухіліць распаўсюджванне хвароб. Але іх празмернае выкарыстанне спрыяе росту ўстойлівасці да антыбіётыкаў. Паводле ацэнак Арганізацыі Аб'яднаных Нацый, да 2050 года ўстойлівасць да антыбіётыкаў прывядзе да большай колькасці смерцяў у свеце, чым рак.

Мяса, вырашчанае ў лабараторыі, таксама бяспечней ужываць у ежу, калі гаворка ідзе пра бактэрыі, бо клеткі старанна правяраюцца на заражанасць інфекцыйнымі ўзбуджальнікамі. Лабараторныя мясныя прадукты таксама не заражаныя фекальнымі бактэрыямі, такімі як кішэчная палачка, сальманела і лістэрыя, якія жывуць у кішэчніку жывёлы і могуць інфікаваць мяса пры забоі жывёлы.

Экалагічны след мяса з прабіркі

Але не ўсё так добра. Даўно вядома, што прамысловыя жывёлагадоўчыя сістэмы адказныя за выкід велізарнай колькасці парніковых газаў: CO₂ і метану. Але вырошчванне мяса з клетак можа мець падобны, а часам нават і горшы экалагічны след.

Тэхналогіі клеткавага харчавання ствараюць больш CO₂ (да 22,1 кг CO₂ на кг мяса), чым звычайныя жывёлагадоўчыя фермы ў цяперашні час (якія вырабляюць да 5,4 кг CO₂). Адбываецца гэта ў значнай ступені таму, што падтрыманне належных умоў для росту клетак у лабараторыі патрабуе шмат энергіі.

Але ж пры гэтым пры вытворчасці ў лабараторыі вырабляецца значна менш метану. У сярэднім 1 кг мяса, вырашчанага ў лабараторыі, вырабляе да 0,082 кг метану ў параўнанні з 1,2 кг ад звычайнай фермы. А метан мае ў 25 разоў большы патэнцыял для глабальнага пацяплення, чым CO₂, хаця і застаецца ў атмасферы значна меншы час — каля 20 гадоў у параўнанні са стагоддзямі для CO₂. Па меры дэкарбанізацыі энергетычных сістэм гэтая новая форма харчавання можа стаць толькі больш прывабнай, але пашырэнне тэхналогіі запатрабуе вялікай палітычнай волі.